今日の献立は、ごはん、えのきの佃煮、五目玉子焼き、ごま和え、呉汁、牛乳でした。
えのきの佃煮のえのきは、きのこの一種で、食物せんい、カリウム、鉄分、ビタミンB群など栄養が豊富な食べ物です。
しかし、えのきたけを生で食べてしまうと、生のえのきたけに含まれる蛋白質のフラムトキシンによる溶血作用（血液中の赤血球の細胞膜が損傷を受ける）があるので、必ず加熱して食べる必要があります（加熱することによりフラムトキシンが分解するので）。
なお、食用として売られているキノコで生で食べられるものは少量のマッシュルーム以外ないそうで、キノコ類は全て加熱することで安全に食べることができるということです（えのきたけは中心温度75度以上で1分以上加熱する）。
