「もずく」は、ほとんどが沖縄県産です。給食では、天ぷらや汁物に出すことが多いです。海藻特有の「ヌメリ」がありますが、もずくにも表面に「ヌメリ」があります。これは水溶性の食物繊維で、「フコイダン」と言います。主にコレステロール値や高血圧などを正常に保ったり、抗がん作用があると言われています。つまり生活習慣病の予防になります。また細菌やウイルスから守る働きもあると言われています。くせもないので、使いやすく食べやすい食品です。
