旬の里芋を使ったコロッケです。国分寺で収穫した里芋を使いました。給食は、里芋の数が多く、下処理が大変なため、じゃがいもを混ぜています。しかし、里芋の独特な粘りと風味はしっかり出ます。
里芋の粘りは食物繊維の一種です。ガラクタンやグルコマンナンです。コレステロール値や血糖値を正常にしたり、腸内環境を良くしたりします。里芋の料理はいろいろありますので、ご家庭でも旬のおいしい里芋を味わってください。
ゆかりごはん 里芋コロッケ ケチャップソース 小松菜の炒め物 厚揚げとなすのみそ汁 牛乳
