今日の献立は、菜飯、照り焼き豆腐ハンバーグ、キャベツのコーンのソテー、じゃがいもとわかめの味噌汁、牛乳でした。
菜飯の「菜」には、こくベジの葉大根を使用しました。大根は、根と葉で分類が異なる野菜のひとつで、白い根の部分は淡色野菜と呼ばれることが多いですが、一方、葉はβ‐カロテンを豊富に含む「緑黄色野菜」に分類されています。
生の大根の葉は、β-カロテンやビタミンK、葉酸を豊富に含みます。茹でると水溶性のカリウムや葉酸、ビタミンCが減る一方で、β-カロテンとビタミンKは増えます。
